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焯水应采用适当方法

发布时间:2019-11-14 18:50 来源:未知 编辑:admin

  清炒西兰花要焯水吗。清炒西兰花要焯水吗 文章目录*一、清炒西兰花要焯水吗 1. 清炒西兰花要焯水吗 2. 吃西兰花的好处 3. 西兰花的做法*二、西兰花不能和什么一起 吃*三、如何挑选西兰花 清炒西兰花要焯水吗 1、清炒

  清炒西兰花要焯水吗 文章目录*一、清炒西兰花要焯水吗 1. 清炒西兰花要焯水吗 2. 吃西兰花的好处 3. 西兰花的做法*二、西兰花不能和什么一起 吃*三、如何挑选西兰花 清炒西兰花要焯水吗 1、清炒西兰花要焯水吗 西兰花烹调前必须进行焯水,是为了 保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角 度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在 100℃的水 中烫两分钟,维生素 C 损失率高达 65%;烫 10 分钟以上,维生素 C 几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的 损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营 养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生 素 C 的氧化作用,尤其是在 60℃~80℃的水温中,活性最高。在 沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含 氧,因而减少了维生素 C 因热氧化而造成的损失。 2、吃西兰花的好处 2.1、抗癌 西兰花中含有很多的硒的成分,这种成分能够有效的阻止癌 变细胞的形成,对于患有乳癌、胃癌有着很好的防治的效果。 2.2、增强免疫力 西兰花富含抗坏血酸,有提高免疫力和提高肝脏解毒能力的 功效。 第1页 2.3、减肥 西兰花所含热量较少,特别适合减肥人士和肥胖病人食用。 2.4、明目 西兰花含有大量的胡萝卜素,有明目和预防夜盲症的功效。 2.5、美白 西兰花中含有丰富的维生素 C 的成分,维生素 C 有着很强的 抗氧化和美白的功效,对于爱美想要美白的人来说,非常适合的 食物。 2.6、预防心脏病 西兰花含有较多类黄酮,有清理血管、阻止胆固醇氧化的功 效,进而减少心脏病和中风发病的风险。 3、西兰花的做法 3.1、西兰菜炒百合 材料:西兰花、百合、淀粉。 3.1.1、将西兰花掰成小朵,百合去掉黑色的部分,将西兰花 和百合清洗干净。 3.1.2、锅中烧开水,倒入些许香油,倒入西兰花焯 1 分钟。 3.1.3、锅中放油,倒入西兰花,翻炒,加入适量的盐,之后再 放入百合,炒匀。 3.1.4、百合炒熟后,加入一些鸡精和水淀粉,拌匀后就可以 出锅了。 第2页 3.2、芝士焗西兰花 材料:西兰花,高汤,芝士。 3.2.1、将西兰花泡在盐水里 1-2 个小时。 3.2.2、将西兰花放入高汤中焯 3 分钟,捞起沥干。 3.2.3、将芝士切碎,洒在西兰花上。 3.2.4、将西兰花放入烤盘,170 度烤 10 分钟,当芝士全部融 化之后,就可以开吃了。 西兰花不能和什么一起吃 1、牛肝+西兰花 牛肝中的铜会使西蓝花中的维生素 C 氧化,从而失去营养价 值。 2、猪肝+西兰花 西蓝花富含膳食纤维,与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食, 会降低人体对这些矿物质的吸收。 3、西葫芦+西兰花 西兰花中富含维生素 C,而西葫芦中含有维生素 C 分解酶,两 者同食会将西兰花中的维生素 C 破坏掉。 4、牛奶+西兰花 西兰花与牛奶同食,会影响钙的消化及吸收。 第3页 如何挑选西兰花 1、看:菜上还没有长出黄色花朵,再看西兰 花的球茎大小,球茎大的更好。 2、摸:花球表面有没有凹凸,凹凸比较少的较好。 3、掂:用手一掂两个同样大小花球的重量,轻的更好。 4、捏:用指头捏一捏花茎,假如硬,说明这个西兰花比较老。 在买西兰花的时候,最好以花蕾青绿、柔软和饱满,中央隆起 的作为选择的目标。而“吃幼齿,补身体”也可作为选购西兰花 的评判准则之一,也就是说,西兰花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含 苞未放的,就是嫩的西兰花,口感比较好。另外,挑选时还要注意 西兰花花蕾的完整性,要是发现菜花都变成了黄色,那么这棵西 兰花已经不新鲜了。 第4页

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